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中國白酒離不開河南小麥

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-06-17  瀏覽次數:1024
核心提示:吳天祥認為,河南小麥對中國白酒作出了巨大貢獻。他真誠希望,河南省政府、豫酒企業,能夠對河南小麥的比較優勢進行認真研究、總結,制定出河南小麥的產區個性、產區標準,充分發揮其綜合競爭力,制定出河南優質小麥基地實施規范,增強河南優質小麥的稀缺資源優勢,為推動好豫酒差異化發展賦予新的動能。

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俗話說,河南收,天下安。作為國家糧食生產核心區的河南,5月下旬便迎來了小麥顆粒歸倉的豐收時節。

近日,《華夏酒報》記者在河南各地采訪發現,眾多的酒企都把生產經營的目光盯在了河南小麥上,正像貴州食品職業學院院長吳天祥所說的那樣,中國白酒離不開河南小麥。 

豫酒個性,要圍繞糧食做文章

“夜來南風起,小麥覆隴黃”。連續幾日的高溫熱風,瞬間將河南大地染成了一片金黃。從5月下旬,河南小麥進入了“收獲模式”,豫酒企業也紛紛騰倉收麥。5月24日,《華夏酒報》記者受邀來到河南省駐馬店西平縣老王坡,參觀豫坡老基酒釀酒原糧20000畝試驗基地,微風吹過,掀起層層金色麥浪。

和記者一起參加豫坡老基酒釀酒原糧基地觀摩會的中國農業科學院副研究員朱勛,在接受《華夏酒報》記者采訪時說,老王坡屬暖溫帶大陸性季風氣候,四季分明,光照充足,雨量充沛,冷熱季與干濕季區別明顯。

朱勛副研究員表示,適合老王坡地區栽種的小麥品種較多,一般可以在黃淮海地區栽種的小麥品種,如百農4199、鄭麥9023、百農矮抗58、周麥27、周麥28、中麥895、農大1108、中育9307、許科1號、鄭麥119等幾十個品種,都可以在老王坡培育,再加上獨特的區位優勢,老王坡生產的小麥,由于生長周期長,籽粒飽滿光澤,千粒重大,品質較好,淀粉含量高,易于微生物的聚集繁衍,是做曲和釀酒的最佳原料。

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朱勛說,與豫坡酒業進行戰略合作,主要依托國家十三五重點研發計劃 “國家糧食豐產增效科技創新”項目、“黃淮海冬小麥化肥農藥減施技術集成研究與示范”項目,以及國家小麥現代產業技術體系的最新研究成果,通過農業栽培控害技術、物理及天敵控害技術、最新防控藥劑極低量施用、小麥不同生育期關鍵防控技術以及小麥全生育期農藥等有害物質的全稱監控技術等,最大限度控制降低釀酒原料中的農藥等有害物質的使用量和殘留,減少在發酵過程中有害物對發酵微生物的不利影響,保證了酒的質量和品質。

豫坡酒業董事長張建設告訴記者:“豫坡老基酒老王坡小麥釀酒基地與中國農業科學院在育種、土壤結構、病蟲害防治、農藥化肥指標等方面長期合作,與河南大學合作成立了博士后流動站,與河南牧業經濟學院達成就業協議,科研、學術、人才,三位一體,這樣做的目的只有一個:好糧食才能釀好酒。”

張建設強調,“豫酒靠什么贏市場?靠什么引起消費者的關注?要學會找個性,找特點,找出的豫酒差異化。貴州醬酒拿赤水河作為符號,五糧液拿五糧濃香作為符號,那豫酒的符號是什么?是值得每個豫酒企業認真探索和研究的。”

張建設補充說,河南最大的優勢是糧食,豫酒也應該圍繞糧食做文章。好糧釀好酒!作為豫坡未來的發展方向,就是要從釀酒原料的綠色生產出發,提高白酒的品質,讓消費者喝的健康、喝的放心,契合廣大消費者對食品安全健康的心愿,引發我國酒類行業一場“釀酒原料綠色生產”的變革。

中國白酒,離不開河南小麥

進入麥收時節,除貴州茅臺酒在河南延津的優質小麥供應基地、五糧液在信陽的弱筋小麥基地外,豫酒企業也紛紛投入小麥大戰。

6月3日下午,河南仰韶酒業有限公司董事長侯建光、河南省宋河酒業股份有限公司副總經理、總工程師李紹亮、賒店老酒股份有限公司副總經理陳新建、河南五谷春酒業股份有限公司董事長段明松、洛陽杜康控股有限公司副總經理張獻敏等在先后接受《華夏酒報》記者采訪時說,在五糧釀酒工藝中,小麥除了制作曲塊外,根據各個酒企不同的工藝要求,在釀造過程也要加入小麥,但量不大,一般都在16%左右。為保證小麥制曲和釀酒所需,宋河、賒店分別在周口鹿邑、南陽社旗與糧農簽訂了小麥專供協議,建立了糧農穩定的供應渠道,確保小麥品質;五谷春酒業依托五糧液集團在淮濱縣建立的弱筋小麥供應基地,保障制曲過程中的小麥供應。

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小麥在釀酒過程中究竟起什么作用?布魯塞爾國際烈性大賽評委、貴州食品職業學院院長吳天祥6月2日在接受《華夏酒報》記者采訪時時說,小麥在中國白酒釀造過程中主要起三個方面的作用。一是小麥作為酒曲原料,這個作用是最大的。但是小麥在制作成酒曲的過程中,小麥大部分被轉化成酒曲曲藥,還有少量保留著淀粉的成分,具備釀酒原料的功能,這便是小麥在小麥釀造過程中所發揮的第二個作用,小麥是釀酒原料。第三個作用是在高溫制曲過程中,小麥在產生生物酶制劑的同時,也產生許多自身代謝產物,產生了很多香味物質、酒的前提物質,因此,小麥也是釀酒香味物質的前提物質。

吳天祥介紹,他們曾成立了專門的課題組,專題研究小麥在釀酒過程中產生的作用。

吳天祥說,小麥在釀酒過程中作為制曲的原料,適合酶菌的產生;同時,又有少量的小麥原料轉化為淀粉,是名副其實的造酒原料;此外,還有很少一部分的小麥物質產生了香味物質,白酒香味物質的前提物質。

吳天祥認為,河南小麥對中國白酒作出了巨大貢獻。他真誠希望,河南省政府、豫酒企業,能夠對河南小麥的比較優勢進行認真研究、總結,制定出河南小麥的產區個性、產區標準,充分發揮其綜合競爭力,制定出河南優質小麥基地實施規范,增強河南優質小麥的稀缺資源優勢,為推動好豫酒差異化發展賦予新的動能。

吳天祥強調,中國白酒,離不開河南小麥!(《華夏酒報》記者岳曉聲發自鄭州)

 
 
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